最正宗炸小酥肉的做法(正宗小酥肉汤的做法)
资讯
2024-05-24
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1. 最正宗炸小酥肉的做法,正宗小酥肉汤的做法?
材料
猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
2. 河南小酥肉的做法?
河南小酥肉是河南传统名菜之一,以外皮酥脆、内馅鲜嫩而著名。以下是河南小酥肉的做法:
材料:
猪肉(五花肉) 300 克
葱姜适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
面皮:面粉 200 克,鸡蛋 1 个,水适量
油适量
步骤:
将五花肉剁成小块,加入一点生抽、料酒、胡椒粉和盐,拌匀腌制 10 分钟。
锅中加入少量油,放入葱姜爆香,加入腌制好的肉块,中火煮至变色,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味,加适量水盖上锅盖焖煮至熟透。
将煮好的肉块捞出控干,切成小丁备用。
取一个大碗,加入面粉、鸡蛋、水,搅拌均匀成面糊。
在平底锅中加入油,加热至 7、8 成热,把肉丁放入面糊中拌匀,然后把拌好的肉丁舀入锅中,用中小火慢慢煎煮,直至金黄酥脆,两面均匀煎熟后装盘即可。
最后可以根据个人口味,加入适量的葱花、熟芝麻等装饰。
温馨提示:在煎饼过程中,需要注意火候和煎饼的均匀度,以免煎糊或者不酥。涂抹锅底时油要少,一定要翻两面,煎到金黄酥脆即可。
以上就是河南小酥肉的制作步骤,煎出来的小酥肉色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美,有着独特的风味和口感。
3. 酥肉怎么炸最好吃?
酥肉该怎么做,怎么炸?酥肉吃起来外焦里嫩,口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节,主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸,否则炸出来的酥肉既不酥脆,也不好吃。
酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料,搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关,有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉,而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间,炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香,是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间,欢迎大家制作品尝。
“酥肉”之制作流程—准备食材—
【主料】:五花肉1000克
【配料】:生姜、小葱、淀粉、料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
—开始制作—
1、处理猪肉:将新鲜的五花肉清洗干净,用刀将其切成薄片,放在一个干净的大碗中,再倒入足量的温水侵泡1小时,然后再控干水分放在碗中备用。
2、腌制猪肉:将生姜切丝,小葱用刀背拍打几下,分别放入装有猪肉的碗中,然后再倒入适量的料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精,再打入两个鸡蛋蛋清液,用手将其抓匀,腌制15分钟。
3、调制水淀粉:取一个干净的小碗,碗中放入适量的淀粉和食盐,再加入适量的温水,搅拌均匀放置备用。
4、肉片挂糊:将腌制之后的肉片,用筷子夹住,一片一片的放入水淀粉中,使肉片表面挂满水淀粉即可。
5、煎炸肉片:锅中倒入适量的食用油,油温5成热时,将挂满水淀粉的肉片放入油锅中煎炸,炸至肉片表面微黄时即可捞出。
6、复炸肉片:继续加热锅中的油温,当油温较高时,再次将肉片放入锅中煎炸,炸至肉片表面色泽鲜亮时即可捞出装盘。
“酥肉”制作之“技术Tips”1.炸酥肉的肉片不要切的太大太厚,切的越薄,炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。
2.水淀粉中要加入适量的食盐,使挂满糊浆的肉片,炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。
3.肉片需要煎炸两次,每一次煎炸下锅的油温不同,煎炸时油温微热即可,复炸时油温要高,只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩,鲜香酥脆。
4、生姜切丝,小葱拍打出葱汁,腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收,酥肉的口感也会更加鲜香。
“酥肉”制作之疑惑分析①:为什么要把猪肉放在温水中侵泡呢?
答:主要是为了去除肉中的血水。在温水中侵泡肉片,可以使肉片慢慢的变软,加速肉片中的血水流出,从而能够达到去腥的作用。
②:为什么腌制肉片是加入蛋清液呢?
答:主要有两个作用,其一,蛋清液可以锁住肉片中的水分,只有肉片中的水分足,炸出的酥肉吃起来才会鲜嫩。其二,裹满蛋清液的肉片,肉片表面黏黏的蛋清液在肉片挂糊时比较容易挂满水淀粉,从而使煎炸出的酥肉吃起来更加的鲜嫩、香脆。
③:为什么肉片要挂糊呢?不挂糊可不可以呢?
答:肉片挂糊主要是为了使肉片表面裹上一层黏性的糊浆,在煎炸时糊浆受热后会立马形成一层薄膜,让肉片不直接与热油接触,热油就接触不到肉片的内部,肉片中的水分和鲜味就不会流出,完整保留了肉片的鲜味,使炸出的酥肉吃起来也会更加的鲜嫩。
反之,如果肉片没有挂糊,而是直接在热油中煎炸,一方面会使肉片中的水分和营养流失,另一方面炸出的酥肉吃起来也不够香脆鲜香,口感会差很多。所以,肉片还是挂糊之后再下锅煎炸。
④:为什么肉片要煎炸两次呢?每一次的作用是什么呢?
答:煎炸肉片的油温不高,主要是为了将肉片炸熟,然后把酥肉捞出即可。
复炸肉片时,主要是为了把酥肉煎炸的外焦里嫩,吃起来更加的香脆可口。
“酥肉”制作之结束语鲜香酥脆的炸酥肉的制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,一道外焦里嫩的炸酥肉就不会和你错过。如果您知道还有关于炸酥肉的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。
我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我前进的动力,我会每天为您分享美食原创制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
4. 屈浩大厨炸酥肉比例?
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
5. 油炸小酥肉的正确做法步骤?
做法
1/6 五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2/6 放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。
3/6 加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4/6 腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。
5/6 搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。
6/6 锅里倒入足量植物油,六成热时,放入挂好糊的肉片,炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后,再大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次即可。
6. 酥肉的正宗做法简单又好吃?
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
7. 小酥肉炸丸子的做法?
1、准备材料:新鲜猪肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽各适量,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干适量。
2、把两斤新鲜的肉剁成肉泥。
3、在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
4、准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水,然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
5、当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
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1. 最正宗炸小酥肉的做法,正宗小酥肉汤的做法?
材料
猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克
做法
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
2. 河南小酥肉的做法?
河南小酥肉是河南传统名菜之一,以外皮酥脆、内馅鲜嫩而著名。以下是河南小酥肉的做法:
材料:
猪肉(五花肉) 300 克
葱姜适量
盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量
面皮:面粉 200 克,鸡蛋 1 个,水适量
油适量
步骤:
将五花肉剁成小块,加入一点生抽、料酒、胡椒粉和盐,拌匀腌制 10 分钟。
锅中加入少量油,放入葱姜爆香,加入腌制好的肉块,中火煮至变色,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味,加适量水盖上锅盖焖煮至熟透。
将煮好的肉块捞出控干,切成小丁备用。
取一个大碗,加入面粉、鸡蛋、水,搅拌均匀成面糊。
在平底锅中加入油,加热至 7、8 成热,把肉丁放入面糊中拌匀,然后把拌好的肉丁舀入锅中,用中小火慢慢煎煮,直至金黄酥脆,两面均匀煎熟后装盘即可。
最后可以根据个人口味,加入适量的葱花、熟芝麻等装饰。
温馨提示:在煎饼过程中,需要注意火候和煎饼的均匀度,以免煎糊或者不酥。涂抹锅底时油要少,一定要翻两面,煎到金黄酥脆即可。
以上就是河南小酥肉的制作步骤,煎出来的小酥肉色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美,有着独特的风味和口感。
3. 酥肉怎么炸最好吃?
酥肉该怎么做,怎么炸?酥肉吃起来外焦里嫩,口感鲜香。酥肉做法的核心步骤就是酥肉的煎炸环节,主要是要控制好油温再将肉片下锅煎炸,否则炸出来的酥肉既不酥脆,也不好吃。
酥肉的做法主要是以新鲜的猪肉作原料,搭配上一些配料烹饪制作而成。猪肉的选择和个人的喜好有关,有的人喜欢用里脊肉或者猪腿肉来制作酥肉,而我却比较倾向用新鲜的五花肉作原料。五花肉中肥瘦相间,炸出来的酥肉吃起来肥中有瘦、肥而不腻、满口醇香,是一道宴请亲朋好友的美食佳肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间,欢迎大家制作品尝。
“酥肉”之制作流程—准备食材—
【主料】:五花肉1000克
【配料】:生姜、小葱、淀粉、料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
—开始制作—
1、处理猪肉:将新鲜的五花肉清洗干净,用刀将其切成薄片,放在一个干净的大碗中,再倒入足量的温水侵泡1小时,然后再控干水分放在碗中备用。
2、腌制猪肉:将生姜切丝,小葱用刀背拍打几下,分别放入装有猪肉的碗中,然后再倒入适量的料酒、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精,再打入两个鸡蛋蛋清液,用手将其抓匀,腌制15分钟。
3、调制水淀粉:取一个干净的小碗,碗中放入适量的淀粉和食盐,再加入适量的温水,搅拌均匀放置备用。
4、肉片挂糊:将腌制之后的肉片,用筷子夹住,一片一片的放入水淀粉中,使肉片表面挂满水淀粉即可。
5、煎炸肉片:锅中倒入适量的食用油,油温5成热时,将挂满水淀粉的肉片放入油锅中煎炸,炸至肉片表面微黄时即可捞出。
6、复炸肉片:继续加热锅中的油温,当油温较高时,再次将肉片放入锅中煎炸,炸至肉片表面色泽鲜亮时即可捞出装盘。
“酥肉”制作之“技术Tips”1.炸酥肉的肉片不要切的太大太厚,切的越薄,炸出来的酥肉更加的鲜香酥脆。
2.水淀粉中要加入适量的食盐,使挂满糊浆的肉片,炸出来的酥肉表面的薄膜吃起来也会有滋有味。
3.肉片需要煎炸两次,每一次煎炸下锅的油温不同,煎炸时油温微热即可,复炸时油温要高,只有把握好油温炸出的酥肉口感才会外焦里嫩,鲜香酥脆。
4、生姜切丝,小葱拍打出葱汁,腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收,酥肉的口感也会更加鲜香。
“酥肉”制作之疑惑分析①:为什么要把猪肉放在温水中侵泡呢?
答:主要是为了去除肉中的血水。在温水中侵泡肉片,可以使肉片慢慢的变软,加速肉片中的血水流出,从而能够达到去腥的作用。
②:为什么腌制肉片是加入蛋清液呢?
答:主要有两个作用,其一,蛋清液可以锁住肉片中的水分,只有肉片中的水分足,炸出的酥肉吃起来才会鲜嫩。其二,裹满蛋清液的肉片,肉片表面黏黏的蛋清液在肉片挂糊时比较容易挂满水淀粉,从而使煎炸出的酥肉吃起来更加的鲜嫩、香脆。
③:为什么肉片要挂糊呢?不挂糊可不可以呢?
答:肉片挂糊主要是为了使肉片表面裹上一层黏性的糊浆,在煎炸时糊浆受热后会立马形成一层薄膜,让肉片不直接与热油接触,热油就接触不到肉片的内部,肉片中的水分和鲜味就不会流出,完整保留了肉片的鲜味,使炸出的酥肉吃起来也会更加的鲜嫩。
反之,如果肉片没有挂糊,而是直接在热油中煎炸,一方面会使肉片中的水分和营养流失,另一方面炸出的酥肉吃起来也不够香脆鲜香,口感会差很多。所以,肉片还是挂糊之后再下锅煎炸。
④:为什么肉片要煎炸两次呢?每一次的作用是什么呢?
答:煎炸肉片的油温不高,主要是为了将肉片炸熟,然后把酥肉捞出即可。
复炸肉片时,主要是为了把酥肉煎炸的外焦里嫩,吃起来更加的香脆可口。
“酥肉”制作之结束语鲜香酥脆的炸酥肉的制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,一道外焦里嫩的炸酥肉就不会和你错过。如果您知道还有关于炸酥肉的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。
我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我前进的动力,我会每天为您分享美食原创制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
4. 屈浩大厨炸酥肉比例?
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。
第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。
第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。
第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。
第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。
第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!
第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
5. 油炸小酥肉的正确做法步骤?
做法
1/6 五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2/6 放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。
3/6 加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4/6 腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。
5/6 搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。
6/6 锅里倒入足量植物油,六成热时,放入挂好糊的肉片,炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后,再大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次即可。
6. 酥肉的正宗做法简单又好吃?
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
7. 小酥肉炸丸子的做法?
1、准备材料:新鲜猪肉2斤,姜末,蒜蓉,盐,料酒,生抽各适量,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干适量。
2、把两斤新鲜的肉剁成肉泥。
3、在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
4、准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水,然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
5、当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!
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